Dobbelt Filtre

Hvem kan bruge Simas Filtre

Madlavning uden luft- og lugtgener

Manglende kontrol over ventilationen i en restaurant kan føre til klager, dårlig omtale og tab af både kunder og medarbejdere.

Lugtgener

I professionelle køkkener er der ofte store mængder fedt og stegeos, som kan overbelaste udsugningen. Hvis fedtet ikke effektivt fjernes gennem emhætten eller filtrene, kan det aflejres i ventilationskanalerne. Uden tilstrækkelig rengøring kan dette fedt begynde at harskne, hvilket skaber ubehagelige lugte.

Hygiejneproblemer

Dårlig ventilation kan også føre til hygiejneudfordringer i køkkenet. Damp og fedt kan sprede sig og aflejre sig på inventar og redskaber, hvilket øger behovet for rengøring.

Dårlig luftkvalitet

Madlavning, såsom stegning, friturestegning, kogning og bagning, udsender fedt, damp og lugt i luften. Mængden og sammensætningen af disse stoffer afhænger af tilberedningsmetoden. Mange af de lugte, der opstår, stammer fra flygtige organiske forbindelser (VOC).

Dårlig luftkvalitet, som indeholder ultrafine partikler, stegemutagener og VOC i høje koncentrationer, kan påvirke køkkenpersonalet negativt. Det kan forårsage eller forværre luftvejssygdomme som astma, KOL og lungekræft samt give gener som øjenirritation, træthed og hovedpine.

De 5 mest anvendte metoder til filtrering :

1) Emhættefiltre

Emhættefiltre, også kaldet fedtfiltre, bruges til at opsamle og tilbageholde fedt og olie, hvilket forhindrer tilstopning af udsugningsanlægget. Dobbeltfiltre med to-trins filtrering er særligt effektive til at håndtere fedtholdig luft og tilbyder samtidig flammebeskyttelse. Dette reducerer risikoen for brand i udsugningskanalerne.

Med hensyn til brandfare er det vigtigt at sikre, at filtret er klassificeret efter standarden DS/EN 16282-6:2020. Denne klassificering tester, om flammer kan trænge igennem filtret. Hvis filtret består testen, tildeles det en F-1-klassificering, hvilket gør det egnet til brug ved termiske processer i køkkener.

Det anbefales at rengøre emhættefiltre dagligt for at opretholde maksimal effektivitet og god hygiejne.

Vælg metalfiltre i rustfrit stål af typen AISI 304 (1.4301), som opfylder alle relevante hygiejnestandarder.

2) Ventilationsfiltre

Et ventilationsfilter, som eksempelvis et posefilter, bruges til at fjerne de sidste fedtpartikler. Posefiltre kan fange de resterende 2-4% fedt, som emhættefiltret ikke opfanger. Ved stegning af kød eller andre processer, der skaber både fedttåge og røg, kan et HEPA-filter være nødvendigt.

For at sikre optimal luftmængde og hygiejne skal ventilationsfiltre udskiftes regelmæssigt afhængigt af madlavningsmængden og typen af mad, der tilberedes.

3) UV-lys og ozon

Selvom UV-lys og ozon ikke er egentlige filtreringsprocesser, kan de fjerne fedt i gasform. De er mest effektive, når de bruges sammen i to trin. Først spalter UV-lys fedtmolekylerne i mindre bestanddele. Dette skaber ozon, som derefter reagerer med de resterende fedtpartikler.

Denne løsning er relativt kostbar og er kun nødvendig i storkøkkener eller restauranter med høj madproduktion og mange gæster i løbet af dagen.

4) Elektrostatiske filtre

I modsætning til UV-lys kan elektrostatiske filtre fjerne røgpartikler, men de er mindre effektive til at opsamle fedt i gasform. Derudover kan de reducere luftens fugtindhold, hvilket kan forbedre ydeevnen af et aktivt kulfilter.

For at opretholde deres effektivitet kræver elektrostatiske filtre regelmæssig rengøring.

5) Aktive kulfiltre

Aktive kulfiltre er den mest effektive løsning til at fjerne lugtgener fra udsugningen. For at bruge aktivt kul korrekt skal luften være renset for fedt i de foregående filtreringstrin. Desuden bør luftfugtigheden ikke overstige ca. 70%, og temperaturen må maksimalt være 50°C.

Det er vigtigt at vælge den rette type aktivt kul og imprægnering, afhængigt af, hvilken type mad der forårsager lugten. Valget af den rigtige kultype påvirker både filterets effektivitet og levetid, som kan strække sig over flere år.

3 tips til at sikre ren luft og eliminere lugtgener i din restaurant:

1) Identificer årsagen

Er der klager fra gæster, medarbejdere eller naboer om luftkvaliteten i din restaurant eller café? Ønsker du at undgå dårlige anmeldelser eller påbud og sikre et godt arbejdsmiljø for dine medarbejdere?

Her er 3 tips til at skabe ren luft og fjerne lugtgener fra dit restaurantkøkken:

For at reducere lugtgener bør du overveje, hvilken type mad der er på menuen. Forskellige retter kan skabe varierende lugte, partikler og fedttåge.

Tilberedningsmetoder som grillning, stegning og kogning påvirker også mængden af røgpartikler, vanddamp samt fedt- og olieaerosoler i luften.

Størrelsen på din restaurant har også betydning for partikelkoncentrationen og dermed behovet for ventilation.

Overvej at få professionel hjælp til at vurdere, om din køkkenudsugning er tilstrækkelig.

2) Sørg for at holde emhætter og ventilationskanaler rene

Fedt- og olieaflejringer i ventilationskanaler kan medføre alvorlig brandfare og sprede lugt til de omkringliggende områder. Naboer kan opleve lugt fra restauranten, selv når køkkenet ikke er i brug.

Derfor er det vigtigt at holde emhætter, emfang og kanaler fri for fedt- og oliebelægninger. Regelmæssig inspektion og rengøring hjælper med at undgå lugtgener og minimere risikoen for brand.

3) Kontrollér, om dine filtre fungerer optimalt

Effektive emhættefiltre forhindrer tilstopning af ventilationskanalerne, hvilket sparer både energi og vedligeholdelsesomkostninger for dit ventilationssystem.

Ventilationsfiltre er også effektive til at fjerne fedtåge, små røgpartikler og lugtmolekyler. Sørg for at udskifte filtrene, inden de bliver tilstoppede.

Aktive kulfiltre er en velkendt løsning til at fjerne lugtgener. Hvis de ikke fungerer som forventet, kan det skyldes enten den valgte kultype eller filterets levetid.